名人飲食
◎年羹堯的私房菜 年羹堯由大將軍貶杭州防禦,姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬,聞在府中司飲饌者,自云:「專司小炒肉一味。大將軍每飯,必於前一日呈進菜單。若點小炒肉,則須忙半日。惟月僅遇一二次。此非他手所能辦,而我亦不問他事也。」秀才曰:「曷為我試之。」姬哂曰:「府中一盤肉,須用一頭肥豬,取其最精之一塊耳。今君家市肉,輒僅斤許,從何下手!」秀才為之嗒然(失望的樣子)。 ◎福康安嗜吃白片肉 福文襄王康安(福康安,號敬齋,滿洲鑲黃旗人。乾隆五十一年平定台灣林爽文之亂)行邊,所過州縣,牧令以其喜食白片肉,肉須用全豬煮爛而味始佳,故必設大鑊煮之。一日,將至四川某驛,而豬猶未熟,前驅已至,傳呼備餐。司供張者方窘甚,一庖人忽登密而溺(尿)於鑊中。守令皆大驚,詢其故,曰:「忘帶皮硝(藥品,可使皮變軟),以此代之。」比至,上食。食未畢,忽傳呼某縣辦差者,人咸惴惴懼獲罪。不意文襄以一路豬肉無若此之美者,特賞辦差者寧綢袍褂料一副。(白片肉,將豬肉方塊煮熟後趁熱切成薄片,不做任何加工,不加調料。) ◎袁枚吃青蛙不去皮 袁子才喜食蛙、不去其皮,謂必若是而脂鮮畢具,方不走絲毫元味也。一日,庖丁剝去其皮,以純肉進,子才大罵曰:「劣傖真不曉事,如何將其錦襖剝去,致減鮮味!」 ◎曾國藩每菜必加辣椒粉 曾文正(曾國藩)督兩江時,屬吏某頗思揣其食性,藉以博歡,陰賂文正之宰夫。宰夫曰:「應有盡有,勿事穿鑿。每肴之登,由予經眼足矣。」俄頃,進宮燕一盂,令審視。宰夫出湘竹管向盂亂灑,急詰之,則曰:「辣子粉也,每飯不忘,便可邀獎。」後果如其言。 ◎曾國藩愛吃野味 曾文正嗜野味,山豚、野鹿之類,好之尤篤。軍人有射得封狐(大狐)進獻者,令宰夫燔(炙烤、焚燒)之。於是軍人慶得皮,文正慶得肉焉。即夕開筵,招幕賓同食。客低首大嚼,莫能辨味。文正笑曰:「此物媚,能惑主,其肉本不足食。以我之饕餮,污諸君齒頰,再飯當不設此。」舉座頓悟。 ◎李鴻章雜碎 光緒庚子,拳亂既平,李文忠公鴻章奉使歐美。其在美時,以久厭羶腥,令華人所設餐館進饌數次。西人問其名,難於具對,統名之曰「雜碎」。自此雜碎之名大噪,僅美之紐約一埠,已有雜碎館三四百家。此外東方各埠,如費爾特費(費城)、波士頓、華盛頓、芝加高、必珠卜(匹茲堡)等,亦無不有之。全美華僑衣食於是者,凡三千餘人,所入可銀數百萬。凡雜碎館之食單,莫不大書曰「李鴻章雜碎」、「李鴻章飯」、「李鴻章麵」等名。 ◎張之洞吃荔枝先浸高梁酒 張文襄嗜鮮荔枝,督鄂時,曾令廣東增城宰收買荔枝萬顆,浸以高粱,裝入瓷,寄湖北。至蕪湖,為稅關截下,悉數充公。時榷吏(稅吏)為袁忠節公昶,忽得文襄急電,譯之,約百餘字,則荔枝一案也。袁知被巡丁分啖,乃至申(申,上海之別稱)採辦以補之。 ◎袁世凱一天吃十四顆蛋 袁慰亭內閣世凱喜食填鴨,而豢此填鴨之法,則日以鹿茸搗屑,與高粱調和而飼之。而又嗜食雞卵,晨餐六枚,佐以咖啡或茶一大杯,餅乾數片,午餐又四枚,夜餐又四枚。其少壯時,則每餐進每重四兩之(饅頭)各四枚,以肴佐之。 ◎周叔明發明太陽能燒鴨 四川洪雅監生蕭開泰精算學,光緒甲午,由學政咨送總理衙門,奏留同文館差遣。蕭有上總理衙門王大臣書,皆言製器破敵之策,凡十款。中有製造鑑鏡,以焚燬敵艦一條,謂太陽為天地真火,有光即有火,因按光學理推算,用厚一尺方八尺之鏡,引光發火,雖敵艦遠在三十里外,不難使之立成灰燼云云。一時都下盛傳,謂與駱狀元成驤之對策,張舉人羅澄之上書,同號為蜀中三絕。 後蕭以不得一試,鬱鬱歸蜀,因於成都市上設肆賣燒鴨,即用鑑鏡引火薰炙,以證其言之不妄。每值天晴,利市三倍,其味甚佳,與爐火所烤者無異。周叔明屢食之。
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