葡萄酒鄉之廣大、繁茂，直教人目不暇給，嚇得有許多人因此退避三舍。這是因為現今世上約莫有八百七十億家酒廠，所釀的酒款，多達八百兆。許多貼的都是法文標籤，產地證書也都是些看得人頭昏的小地方。這天地何其廣大，只是照管的人多半一口外國腔。不止，這還裹在一層「自命不凡」、「飆品味」、「比貴氣」的調調兒裏面，看得人倒盡胃口。
就請各位相信我這一次，今非昔比。你放心。現在沒人會要你花大錢買品酒專家（master
sommelier）的那一張嘴（或那一身穿著）。沒他們品酒的滿腹經綸，也還是喝得出葡萄美酒的妙處。葡萄酒，本來就是要供人享樂、慶祝的──可能外加一點猴子舞，瘋瘋癲癲像白癡（不會鬧得太兇啦），早上起來後悔上半天（不是後悔肚裏的美酒，而是後悔你跳的猴子舞）。
好啦，我們這就來打破葡萄酒的迷思吧。葡萄酒，不過就發酵的葡萄汁，冠上很好笑的名字罷了。這就更好笑了吧？配什麼都好，牛排、狗鱈皆宜──什麼是「狗鱈」（hake）？管它呢。
別去嗅瓶塞──點酒須知
酷兒的眼光，就是要打開男人的心胸，給男人通行證，放膽去向別的男人求教。身為男子漢大丈夫，最恨這件事。但若你會讀這一本書，那你絕對夠man，知道不恥下問之道。所以，在你愛去的餐廳裏選一個你中意的品酒師，由他帶你到葡萄酒鄉來一趟刺激之旅吧。他會受寵若驚──請他將滿腹酒經和你分享，便是對他專門知識的最大恭維。這在他像是天命所在。大部份的品酒師是不會以坑你荷包裏的銀兩，賣你最貴的酒為己任旳。不值得。你就信我這一次，他們賺的大錢都是從好萊塢大明星的身上來的，因為他們專門點最貴的酒。
點酒是怎麼個點法，若先能有一點概念，不無小補。這把戲其實很簡單。他們給你拿來酒單，由你在酒單上挑酒。你可以問你身邊這位「葡萄酒管事員」（wine
steward；侍酒師，酒管事，酒保？）──或管他在這場戲裏演個「酒單管事員」（keeper of
the wine list）是被套上什麼倒楣的名銜──哪些酒可以和你點的菜作搭配。也要給讓他﹝或她﹞知道你的價位。若飯局是和女友約會，你不想明白說出價位，就可以在酒單上指一下你付得起的價錢，像「$15」或「$22」，說「她點鯛魚，我點石斑，想點的酒要兩邊的菜都搭得起來，這一種可以嗎？」但其實是只要你覺得夠酷的價位，都好。酒侍就懂了。這樣他們就知道你不想顯得寒酸。但你也別一副財發戶的樣子，脫口就跟人說，「一瓶200美金的酒都給我拿來！」拜託！你若嘴裏不知所云，以為撒銀子可以幫你遮醜，那還真白癡！
之後，就會請你看看瓶身，好讓你確認這送上來的酒就是你要點的酒。（沒人會調包的啦，但你還是要看看標籤。）接下來，他們會在你桌邊替你開酒──開給你看，免得你懷疑他們是不是回廚房裏去，在高價酒的瓶子裏倒「馬的酒莊」（Chateau
Merde）的酒﹝註6﹞。再下來，他們會拿瓶塞給你看。這時，你絕不可以跟一般人一起誤會下去：去嗅瓶塞──嗅個什麼嗅啊。這時你該做的是：看那瓶塞。瓶塞上面印的品牌，應該和標籤一樣。（這其實是不信任侍者的傢伙發明的儀式。）要不然就當沒看見不就得了。
註6「馬的酒莊」（Chateau
Merde）─merde像是法國的國罵，等於英文裏的shit。
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想學品酒專家一樣輕輕搖晃杯裏的酒嗎？在家裏練習這一招：用大拇指、食指、中指的指尖捏住酒杯的杯頸，像拿鉛筆一樣。（其實，葡萄酒杯只能這樣子拿，一來免得手上的熱氣壞了酒的溫度，二來免得指紋留在杯上。）想像你要用這酒杯在桌上畫又小又密的同心圓。動作要慢，畫的圓圈要小。（動作太快，圓圈太大，酒會晃出來。）但是，動作若太慢，圓圈又太小，那就啥也不給你動。這時，就略放大一點動作，靜觀其變。約須晃個幾下，杯裏的酒才會開始漩，酒一漩，香氣就出來了。「聞」，是品嚐的一大要件，因此也是你該學會的品酒要訣。 |
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