包含蘿蔔在內，都擁有可以分解澱粉的酵素Diastase（澱粉糖化酵素），不僅協助消化食物，還可以提高代謝率，對肝臟功能有很大的幫助。維他命C能讓肌膚保持年輕，鈣質是讓骨頭與牙齒保持健康的重要成分，預防骨質疏鬆症也頗具效用。長蔥可以改善畏冷、低血壓及肩膀僵硬的狀況，並且也有緩和感冒症狀、解除壓力的效果。

　　菠菜跟春菊、荷蘭芹、綠花椰菜等蔬菜，都含有大量的類胡蘿蔔素（Carotenoid）。類胡蘿蔔素對抑制癌細胞生長頗有助益；小黃瓜能夠贈進食慾、減輕浮腫；青椒則可有效改善肌膚乾燥、指甲乾裂等問題；秋葵具有整腸作用、促進消化及預防動脈硬化等功效。

　　番茄的紅色素成分稱為茄紅素（Lycopene），是類胡蘿蔔素的一種，比Beta胡蘿蔔素具有更高的抗氧化作用，可以預防高血脂症、糖尿病及動脈硬化等因生活習慣不良而產生的疾病；胡蘿蔔則含有抗血栓及抗癌作用成分。

　　茄子具有改善熱潮紅、預防高血壓、促進食慾的功效。菇類則含有大量能夠促進體內鈣質代謝的維他命D，有預防骨質疏鬆症的效果。香菇含有香菇嘌呤物質（Eritadenine），具有順暢血液的效果。

　　南瓜跟玉米含有的葉黃素（Lutein），是類胡蘿蔔素的一種，具有抗氧化作用，能夠有效預防心臟病，並且可以降低罹患乳癌風險。馬鈴薯具有預防胃潰瘍、改善便祕功能；洋蔥則有預防血栓、防止動脈硬化、改善高血壓、鎮定神經、改善睡眠品質不佳等效果。