| 蔬菜是維持健康最關鍵的食材，卻往往也是人類最欠缺的食物，大部分的人之所以會生病都是因為長期缺乏重要的營養素，經年累月造成生理的失衡，然後才衍生酸、痛、腫、癢。
人體最容易欠缺的是哪一種營養素呢？根據營養學得知，人體必須依賴五大營養素（維生素、礦物質、脂肪、碳水化合物、蛋白質）才能維生！讓我們一一加以探討：
- 蛋白質：不會欠缺。因為多數人常吃雞、鴨、魚、肉，素食者也會多吃大豆製品，這些都是蛋白質豐富的食物。
- 碳水化合物（澱粉與醣）：也不會欠缺。因為我們天天三餐都吃米食、麵條。
- 脂肪：更不會欠缺。不論是動物油或是植物油，都是脂肪，不僅不會欠缺反而擔心攝取過量。
- 維生素與礦物質：是一般人最欠缺的。因為多數上班族或工作忙碌者大都外食，經常吃便當，不論是蔬菜或水果的量都攝取不足，當酸性的肉品吃得比較多時，體質就逐漸偏酸，於是百病叢生！
為了活出長壽而豐富的人生，鼓勵大家要多吃鹼性的蔬菜水果，唯有讓體質從酸性轉為弱鹼性，我們才能夠與病絕緣，遠離醫院！
我研究生機食療已逾26年，深知食療的成功關鍵，在於「食物多元化」，避免三餐內容過於單調，故生機飲食中常提到五穀雜糧、精力湯、五顏十色的生機沙拉、複方的果菜汁……等。然而，從「單調」趨於「多元」，應該要有所根據，不能毫無章法隨心所欲的吃，必須先對各種食物的營養與用法瞭解透徹。
我很興奮的看到這套由遠流出版的【和風五色廚房 蔬菜檢索食譜】，其中詳細闡釋了白、綠、紅、黑、黃五色蔬菜的營養價值與應用，真是一套令人讚嘆的經典好書！
這套經典好書有以下2個特點：
這是日本料理家的創作，展現出日本人鑽研學問的細緻深入，令人敬佩！
字裡行間呈現出和風料理的文化，與相當多的美食創意。
我自己也研究飲食文化，大都著墨於各種疾病的飲食對策，介紹各種疾病該喝什麼？該吃什麼？幫助所有深受疾病折磨的病友，能夠及時得到正確的養病食譜，早日尋回健康！但是，其中確實缺少了一份美食的精緻，故看到了這套食譜書就十分興奮，雀躍不已，心想普天下的養生族又獲得了一盞明燈，可以引導前行，邁向健康的康莊大道！
盼望大家天天吃對食物，並將這種美好福音多多傳送給至親好友，讓大家都能守住健康，守住幸福！！
生機飲食傳道人
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