文／莊健隆

　　真正體貼老婆的「摸喇仔兼洗褲」之情景已不復存在；現今要捕喇仔就得機械式專業性地去捕撈，不必也不能再「兼顧」了。

　　到台菜館吃飯，我特別喜歡點「鹹喇仔」這道開胃小菜。一邊吃，一邊想像我們老祖先到河川裡撈捕天然喇仔（河蜆）的情景；他們用手去摸蜆時，大概是打著赤膊、穿條短褲；在工作當中，這條褲子勢必會弄濕，因為河蜆棲息的水深多為1公尺深左右。就在天黑要回家之前，他們會順便將褲子在河中中揉、搓幾下洗一洗，回家後只須晾起來，為老婆省去一件事。就這樣，很自然地先人說出了：「一兼二顧，摸喇仔兼洗褲。」

河蜆美味，也可治療黃疸

　　台語中俗稱的喇仔即河蜆，牠們一般潛藏在水中的泥沙內，靠露出沙面的一對吸水管濾食水中的綠藻或浮游生物維生。據統計，一顆蜆從出生到長成十元銅幣大小，需濾食約一萬公升的水。在台灣或一些亞洲國家，河蜆被視為珍品或當做治黃疸病的療養品，所以才有「吃喇仔兼顧肝」的說法在民間流傳。加上味美價廉，是普受大眾喜愛的平民食物；一般體型較小者，作湯；大者，沸水燙過後浸醬油、大蒜及調味料即為「鹹喇仔」。

　　台灣產的蜆科種類據載計有四種：台灣蜆、花蜆、大蜆、和紅樹蜆，其中花蜆和大蜆因淡水河川遭到嚴重污染，棲境遭到嚴重破壞，已不復存在，僅存台灣蜆與紅樹蜆兩種。在河水清澈的昔日，台灣的河蜆產量豐富；過剩時，還被拿來養鴨。但到1950年代，由於農田普遍使用農藥，加上灌排水圳時常導致水源枯竭，以致產量驟減；相對地，消費量又急速增加。就在這種供不應求的情況下，開啟了台灣的河蜆養殖事業。【注1】

養蜆方式逐年改良

　　據傳，台灣蜆的養殖開始於1959年的彰化一帶，爾後，陸續擴及至台中、日月潭、台南、桃園、雲林、花蓮等地。在早期，台灣的養蜆方式非常簡單，農民隨手就近將蜆苗零星放在農田的灌溉排水道，欠缺專業化的管理。直到1971年之後，由於蜆的市場需求看好，加上早幾年發展出來的魚塭養蜆方式亦見成效，因此許多農民將貧瘠的農田改闢為養蜆魚塭，而擴大了養殖規模。演變至今，目前台灣養蜆的方式主要有兩種。一種是利用整條灌溉水域養殖，此法多在彰化一帶採用，藉水本身的流動，供給餌料，不必再人工投餌。另一種則利用灌溉蓄水池養殖，此法多在新竹和桃園一帶採用，因水流動慢，必須人工投餌，補充天然餌料的不足。一般養殖業者都購買天然產幼貝（約3到5公釐大小），以竹筏均勻撒布在池中，經過四到五個月，當每粒體重達3至4公克（25×22公釐大小），就可以開始收成。採捕成蜆，現在已不再用手「摸」了，而改用蜆耙；而大池塘或深潭捕蜆，多使用噴水拖網法或吸抽法，也就是在竹筏上裝置柴油引擎，帶動抽水機；操作時，把池底層泥砂及蜆一併沖入拖網中或吸入鐵絲框內，過篩、選別、撈起後出售。

　　「摸喇仔兼洗褲」這句俗諺經過一番演變，由「一舉兩得」，變成「一箭雙鵰」，最後還有人看到「摸」字，乾脆把它解釋成「混水摸魚」或者是存心「得了便宜，又賣乖」，真正體貼老婆的「摸喇仔兼洗褲」之情景已不復存在；現今要捕喇仔就得機械式專業性地去捕撈，不必也不能再「兼顧」，更無法「混水摸魚」了。

【註1】

　　台灣漁民所選擇的品種為台灣蜆（Corbicula fluminea），這種蜆分布極廣，除了台灣之外，亦遍及韓國、日本、中國等地。牠們原棲息於自然環境中的淡水河川、湖泊、溝渠、池塘內甚或淡鹹水區域，像是河川的入海口。最大體型可達43×38公釐。台灣蜆隸屬軟體動物門、瓣鰓綱，又稱雙殼類，是一種雌雄異體的卵生種，卵徑最初約為0.1公釐，行體外受精後，二十至二十四小時，孵化成「浮游仔」。之後，殼會長出並下沉，用足掘土穴棲息底層沙泥之下，而將其吸水管伸露到水層中，進行呼吸、攝食、排泄，甚至以後的生殖。台灣蜆活動力小，靠濾食攝餌，換言之，牠們由吸水管進水，透過鰓瓣過濾動植物性浮游生物或其他有機物，再由唇瓣輔助送入口中。

本次內容摘錄自《台灣魚故事》

最新更新日期：94.06.30

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