唐人喜酒、愛酒，尤愛以春字為酒取名。唐宮中有名的酒包括﹕竹葉春、梨花春、羅浮春、拋青春、甕頭春、曲米春、松醪春、石凍春、若下春、土窟春、富水春和蓬萊春。唐時宮中最有名的酒恐怕要算魏徵造的醽淥酒和翠濤酒。唐太宗極喜歡這兩種酒，曾題詩云﹕「醽淥勝蘭生，翠濤過玉薤；千日醉不醒，十年味不敗。」

　　葡萄酒在五代隋唐時依舊是宮中的常用酒。五代時的于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，味極鮮美，深受中國宮廷帝后們的喜愛。隋唐時期，光祿寺下設「良醞署」，負責釀製和供應祭祀用酒和宮廷酒宴用酒，主要包括桑落酒和酴醾酒。良醞署直到明清依然存在。

　　唐時還有一種極為有名的宮中用酒叫「換骨醪」，是李化釀造進獻的，深得憲宗的喜愛，視此為宮中美酒的極品。唐憲宗喜歡喝奇異的酒，除了愛喝換骨醪，還愛喝鳥弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如漆，飲後令人神清氣爽。南唐時，宮中有一種龍腦漿和龍腦酒，屬高級補品。

　　北宋宮中的珍貴名酒當首推鹿胎酒。南宋宮中的名酒是薔薇酒和流香酒。元時酒宴上常飲的是瓊華汁、玉團春、流霞酒和枸杞酒。明時宮中用酒是由二十四衙門下的御酒房提供，釀造和供應全部由宦官負責。御酒房呈送宮中用酒，有名的有﹕竹葉青、秋露白、寒潭香、荷花蕊、金莖露、太禧白。明末帝崇禎尤其喜好金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。明末太監魏忠賢把持內廷時，造有許多名酒，其中進獻皇帝的主要有﹕金盤露、佛手湯、君子湯、瓊酥、天乳、荷花蕊。

　　康熙帝嚴以律己，寫有酒戒，終生放棄飲酒之樂，康熙的子孫們卻並沒有認真執行這一酒戒。康熙以後的清代帝王們雖然喜好美酒，但也沒有一個因沉溺其間，終清一代，不曾有一個嗜酒的皇帝。

　　清帝中喜好美酒的當首推學識淵博的乾隆皇帝。乾隆較喜歡喝的是松苓酒。清代宮中負責釀酒的是光祿寺下的良醞署。每年春、秋兩季，良醞署派人到京西，取清冷純正的玉泉水釀酒。玉泉水、糯米加豆和麥麴、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻釀制成玉泉旨酒，成為宮中帝后們日常飲用的御用酒。乾隆皇帝每天晚上要喝二兩玉泉旨酒，嘉慶皇帝則每天要喝五六兩，高興的時候甚至可喝十四五兩。

　　中國歷代的風俗中，每年正月一日飲屠蘇酒，端午節飲雄黃酒。清代宮中也在節前釀製這兩種酒。清宮釀造的屠蘇酒是將大黃、桔梗、白朮、肉桂、烏頭、菝研成細末，包在布中，密縫好，於臘月三十日中午時分將布懸入井中，距地面三尺，正月初一日子夜時取出，然後加木瓜酒、水糖麵按一定劑量一同煎熬，經四五開，即製成屠蘇酒。雄黃調入玉泉酒或太平酒中即製成雄黃酒。清末宮中還出現有菊花白酒、蓮花白酒和香檳等洋酒。

　　美酒是宮中所有其他物無法替代的享受品，給予帝王們的歡娛暢快美不可言。唐穆宗嗜酒貪杯，常在夏日櫻桃盛開的時節在臨芳殿觀賞櫻桃和飲酒。佳人在側，美酒飄香，穆宗不禁感嘆﹕飲此頓覺四體融恬，風味如仙，真太平君子也。開明儒雅的金章宗飲酒時將橙子掏空，作為酒杯，稱「軟金杯」，暢飲美酒，悠然自得，一如仙子。

　　宮廷酒宴是帝后妃子和君臣文士們常有的聚會。酒宴是非政務性場所，酒宴中君臣之間感情易於增進。在酒宴上，酒使是負責督察每個人飲酒情況的官員，酒使督察的結果，有時使歡娛的酒宴變得血雨腥風。漢朝呂后曾設宴宮中，劉章被指定為酒使，劉章發現一位貴戚逃酒，當即將其斬首。

（本次對談內容取自《漫遊歷史禁地》，實學社出版，遠流發行）

最新更新日期：93.01.15

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