◎一飯之恩　◎天籟之音

一飯之恩

　　「小時候的赤陶飯鍋大多已經消失，瓦斯逐漸取代柴薪和椰殼等天然燃料，電鍋也出現在近代的家庭。然而，我們巴里島人依然公認，以傳統方式煮出來的米飯最為可口。」
　　
　　開旅行社的N意猶未盡的指指旁邊的司機說：「在他們的老家還吃得到喔。」千方百計連拐帶哄，司機終於答應帶我去看媽媽煮古早飯。

　　位在最盡頭的廚房，依文明人的標準只能用簡陋來形容。燻得黑漆漆的那面牆邊，倚著一座磚塊水泥砌成的雙口灶。灶前供有天天獻給火神布拉瑪（Brahma）的椰葉小籃子，內裝香花、米粒和鹽巴。牆上零零落落地掛了刮椰肉器、木製飯匙、椰殼杓子等等。和灶連結的檯子上除了砧板、菜刀，還有較為陌生的小石臼、竹子吹管、陶盆、銅壺和竹編的方型有蓋食籠。另一角，老舊斑駁的食櫥已經歪斜變形，仍在硬撐到底。

　　由於語言不通，我在窺探的歉疚和昏暗的光線中，潦草地記下了有如田野調查般的整個過程-老媽把前晚已泡過水的米撈起，連同圓錐形的竹簍（kukusan）沉入赤陶的深鍋先煮約二十分鐘。將未完全熟透的飯取出放在盆裡，澆上開水放置十分鐘後，重新倒入竹簍內，這次是加上蓋子回到深鍋燜蒸。滾燙的白色泡沫不斷泉湧而出，陣陣的熱汽和香味也瀰漫在只有嘶嘶聲響的廚房裡。這樣，又過了二十分，老媽掀開蓋子看一眼飯上的洞穴，滿意地抿著嘴用木杓把熱騰騰的飯挪到方型的竹籠中。

　　我迫不及待地走上前去，顧不得作客應守的禮儀，伸手就抓起仍然白煙蒸騰的飯粒，塞入流著唾液的口中，一股淡淡的幽香隨即擴散開來。老媽慈祥地笑了，默默遞給我一個小碗。

　　我轉身向靦腆的司機說：「味道很像泰國的香米耶。」

　　「媽媽聽說你要來，特別準備了我們平日都捨不得吃的巴里原生種米（beras Bali）。」

　　緊緊端著晶瑩白飯的手，竟突然僵在漫過全身的暖流中。

註：和我們一樣，巴里島的語言中也清楚分辨稻（padi ）、米（beras）、飯（nasi）。