◆閱讀對焦

用飲食貼近當地生活 　　帶路人／韓良露 　撰文／楊麗玲

傳統中式早餐。（攝影：Jeff Miller）

對美食家韓良露而言，飲食，是最貼近庶民生活的一環。

在地美味的特殊性與豐富性，讓飲食之美，從單純的味蕾感受，層次向上提升，在傳統的雋永與時代的更迭中，回味無窮。

而作家韓良露則在飲食中看到更多。

她認為，飲食，蘊含著高密度的文化內涵，一地飲食文化的形成，背後牽動著族群、地理、風土、人情、宗教、歷史、傳承，乃至移民史、海上貿易史……除了尋常三餐外，交友休閒、商場應酬、迎神拜佛、節慶祭祀……樣樣與飲食脫離不了關係，飲食，恰似位於時間軸與空間軸的核心，幅射著面向多元的文化景視。

以臺灣為例，翻回歷史，從最初的原住民文化、明清時代的漢文化、歷經荷蘭、西班牙、日本等外族統治，光復後，又有外省族群大量遷入……不同族群互動融合的過程，對飲食文化必然產生相當程度的影響，逐漸形成融混性格的、面貌多變的飲食美學。

從深夜到早上這段時間，若論宵夜與早餐面貌之豐富、特色、美味及多樣性，臺北市絕對是全世界數一數二的，即使韓國與香港的宵夜也頗有特色，但早餐部分，臺北市仍為翹楚。

的確，每天清晨，走在臺北市大街小巷，到處可以見到各式各樣的早餐店，從中式傳統的豆漿燒餅、包子饅頭、清粥小菜、飯糰米漿、茶點麵食、蛋餅鹹糕……到西式速食的漢堡、濃湯、土司、果汁、焙果、咖啡、生菜、麵包、香腸、培根……從街頭連鎖商家到高級餐館，幾乎應有盡有。

社子早市魚丸湯。（照片提供：南村落）

而傳統早市裡的流動攤販，更提供了最具在地特色的庶民口味──魚丸湯、米粉湯、花生湯、鹹肉粥、蚵仔煎、大腸麵線、碗粿、芋粿、油飯、壽司、煎餅……品項琳瑯滿目，讓人眼花撩亂。這些隱在人間角落裡的小攤販、小店家，常已有數十年歷史，能夠長久經營，不被後繼者取代，匠人廚藝特色，必有其過人之處，所以一些在地老饕百吃不厭的攤子，即使空間狹小、毫不起眼，攤前卻常是大排長龍，生意熱絡。

例如艋舺、大稻埕等古老社區的三水街市場、迪化街商圈，北投區的北投市場、社子早市、中正區的南門市場、龍泉早市……等，都是極有歷史感的傳統市場，幾乎每走幾步路，就可能遇見一家數十年老店。

所謂外行看熱鬧，內行看門道。走踏於城市角落，透過簡單美味的食物，貼近庶民生活，是感受當地人文風情特色最直接有效的方式之一。

無論是隨興漫遊，或企望深度觀察，旅行，從早晨的第一餐就開始了！

【呷好道相報】中式早餐哪裡吃

01╱陳根找茶
口碑指數：★★★★★
臺北市莊敬路 391巷 7號／02-2725-3696／6：00 開店

在一般街坊早餐店裡，陳根找茶（原名「陳根早茶」）簡直是奇葩。
當顧客走進陳根找茶，絕對聞不到一般早餐店難以避免的嗆鼻油煙味，只聞到濃濃的奶香、起司味，也不會發現黏汙的桌面、骯髒的地板或靠牆堆積如山的備用食材、雜物、器皿。裝潢簡單的空間，潔淨明亮，連工作台上煎烤食物的不鏽鋼鐵板，都光可鑑人，每做完一份餐點，就隨時清理煎烤檯面，以確保下一份餐點，不會被上一份餐點的殘油碴碎浸混，得以呈現最佳風味。
當然，乾淨、衛生之外，好吃更是陳根找茶廣受歡迎的最大主因。

店裡的餐點，主要分為兩大系列，一是吸飽蛋汁煎烤的法國吐司；一是煎得酥脆可口的蛋餅，此二類分別夾入起司、火腿、肉鬆、培根、鮪魚醬等，就組合出多款口味，任君選擇──究竟有多好吃？看看便知道，店門口排隊領號碼牌的人龍蜿蜒整條街巷，為的就是那香酥薄脆的各式蛋餅和口感柔緻的各款法國吐司。飲料則以奶茶較值得推薦。

阜杭豆漿。（照片提供：好映相攝影有限公司）

02╱阜杭豆漿
早起鳥兒才有得吃指數：★★★★★
臺北市忠孝東路一段108號2樓（華山市場2樓，捷運善導寺站5號出口）／02-2392-2175．02-2392-4053．02-2521-8057／營業時間 5：30∼11：30

從清晨五點半開張營業，位於華山市場二樓的阜杭豆漿店就開始大排兩列長龍──一列現場大快朵頤，一列外帶享用。除了本地熟客外，下榻於附近喜來登飯店的外籍旅客也常慕名前來，而許多熟客即使已移居海外，只要回到臺灣，絕對不會錯過來此回味，設若下機時間恰在清晨，則根本未及返家，常就會先奔來解饞……
嚐遍美食的饕客們眼睛是雪亮的，味蕾是挑剔的，會一致推崇的店，絕對有其道理。當許多豆漿燒餅鋪為求方便改用烤箱或現代做法之際，擁有五十二年歷史的阜杭豆漿店仍堅持傳統工法，每天磨豆製漿，採用特製砂缸烤餅，現做現賣──隔著透明玻璃，可以看見職工在開放式工作區裡現場製作。

——摘自《臺北生活，好樣的！》