【推薦序】演化中的健康飲食習慣｜知名美食評論家．梁幼祥

「飲食的變遷」必然隨著知識文化、醫學科技與自省自覺中不停演進著。我們小的時候都喜歡看「傅培梅時間」，電視裡傳來的「食誘」，那種令人垂涎難忍的慾動，至今不停。當時有人說傅培梅是勾起了人之大欲，毫不為過！

人類追求「食」的進程從飽足、到美味、到健康，不分洲際國境，而許多環節是一樣的。我舉個例子，四十年前，大師傅培梅在電視裡教做菜，總在節目的尾聲、菜要起鍋以前，會叮嚀觀眾：出菜前，菜要燙、要亮、要滑，別忘了淋一瓢熱油。

以前的主婦看了會覺得好棒，哇，原來廚師出菜前淋一勺熱油是好吃的要訣！可是四十年後的今天，誰還敢在碗裡加一勺油？那不被罵死才怪，尤其是我們追求健康的瑀庭！

短短的四十年，為何有這樣的不同呢？因為人們的生活型態與健康知識有了重大的改變與突破，我們不能用現在的常識去檢討傅培梅的對與不對。那個年代的人們多處於勞動階級，加上財源貧弱，脂肪的攝取是體能的必須，更是富裕的表象。人們從過去的求溫飽，到尋好味，一直發展到現在的求健康，都是科技與知識的對照演化。

瑀庭是眾多美食版面中少有的、能學有專業的記者。她從未用她無冕王的身份修理過飲食業者，更不會像少數的部落客依著身份白吃白喝，從中獲利。她忠實地走在她職場的路上，在人們飲食生活追求健康知識的轉捩點上「灑下種子」，傳輸一種現代人都必須在生活中注意的知識！

瑀庭將她多年累積的經驗，透過她學術的基礎，用深入淺出的文章傳導。我期許她不斷有富專業知識的好文章發表，讓我們與她一樣「只吃好東西」。