劉漢介首度公開春水堂顛覆千年茶飲文化
引領老產業大創新，打造珍奶奇蹟的心法

 

一九八三年，劉漢介在台中搖出第一杯融合東西方元素的泡沬紅茶。
一九八七年，加了粉圓的珍珠奶茶快速竄紅，成為台灣老少咸宜的國民飲料，全世界也隨之瘋迷。

 

從五千年的茶文化脈絡中看見市場的缺口，劉漢介一舉顛覆千年的飲茶方法、傳統茶館的經營模式，掀起冷飲茶的新風潮。創業三十年，始終包容、創新又堅持，大膽嘗試各種味覺演繹，在風雅生活中創造商機。

 

以百年經營的眼光看待腳下每一步，不疾不徐維持自己的步調。人才養好再擴張、師徒式領導……種種不同於現代企業強調快速擴張的思維做法，反倒讓春水堂更顯內聚精煉。本書完整披露春水堂三十年的成長歷程，以及創辦人劉漢介的經營理念與具體做法，帶領讀者探究春水堂一路領先市場、維持超高人氣的關鍵。

 

*本書架構：以36道春水堂百年經營思考為主軸、包含三大主題，完整分享劉漢介對於飲茶文化、創業理念、管理哲學的種種心得。

 

「一碗人情－重新認識茶」：身為冷飲茶的先行者，面對全新而陌生的市場，劉漢介反身回到自己熟悉的中國茶史，從歷史中去找答案。翻開典籍，走過一頁頁的興衰茶史，他慢慢歸納出，若要茶道興盛，就必須抓住茶最原始而核心的精神。

 

「春水煎茶－有專業，才有事業」：除了理想和熱情，劉漢介為了滿足自己的「不滿足」，大膽卻縝密地踏出每一步。夠包容、夠創新，徹底顛覆千年的飲茶方法、產業模式，揭開熱茶冷飲的新風潮。

 

「秋山不老－百年經營的想法」：不管千年或百年，都是一種決定。虛名不過一陣秋風，口碑才能傳之久遠。如此寬廣的道路、這麼好的體力，已經跑完三分之一的路程。自信就在可見的不遠，達陣可期。

 

 

 

　　

 

 

劉漢介

 

雅號甘侯，以號行於世，幼承父親啟蒙茶道，茶藝師承張宏庸、茶術師承周國欽，精通工夫茶茶藝、致力壼泡文化推廣，將對茶道的理想和熱情化為事業的原動力，於1983年創辦春水堂。

 

除了茶藝茶史的專研外，興趣極廣，研習書道六藝，善行草、水墨創作、影像創作，喜愛人間四季，常在春秋佳日出遊、用相機記錄山川大地，並參加世界攝影大展，屢獲大賞，書墨攝影作品皆用以妝點茶館。

 

春水堂三十年前起家台中。以小壼泡的深厚茶工夫法度為基礎，創新演化引申各式飲茶、泡沬茶、珍珠茶。對青年與庶民大眾推介新時代的茶生活、茶文化提案。日漸波湧壯濶，終而風行全台，蔚為風潮。在本書中作者敘說自己的茶專業，以及他個人對春水堂事業體，希垂百年的心志。書中也傳達出他事業經營如同生活一樣的理念，必須忠於自己的原則，忠於核心價值。—— 政治大學創新管理座教授 李仁芳

 

珍奶的誕生是創新，也是復興；是反叛，也是經典。

這本書的問世，對於台灣文化創意產業發展也有嶄新的啟示。春水堂把一門茶藝經營成生意，再創文化意義，正是當代文創產業的經營典範。原來三十年前，台灣這座島嶼上就有文創產業，就有美學CEO。而透過春水堂，更讓你我明白，「人之所欲，千古盡同」，若想做服務型態或產品上的創新，從昔日的生活史裡，就有許多足供發想的源頭。——《美學CEO》一書共同作者 吳翰中

 

文化是傳統，創新則是立基於傳統的突破。春水堂就是這樣的實踐。作者劉漢介對理想的追求與成功的典範不容易複製，但他的茶、他的書卻是一種啟發。是趣味，更是品味。—— 逢甲大學副董事長、EMBA講座教授 高承恕

 

年輕時經常騎單車經過四維街，那時正是春水堂開始發跡的年代。三十年後，我再回到四維街，春水堂的發源餐廳繼續是我最愛走訪的店面。我常在那兒約會聊天，兼及閒聊此間的人文歷史。但更多時，獨自在此遊蕩，在繁華熱鬧過後的靜寂街道，揣想著興建珍珠奶茶博物館的可能。這本書的出現，應該是春水堂興建此館的第一塊磚吧。—— 知名作家 劉克襄

 

茶飲文化至今五千年，台灣這些年的茶飲革命是由台中春水堂掀起巨波，現在台灣到處看得到珍珠奶茶，最早的推手就是春水堂。劉漢介不只深諳茶史、茶道，文學素養亦佳，同時還是企業經營的高手，難得的是他將春水堂經營過程完全分享，朝百年老店經營方向自許，無私地培養茶人，並以發揚茶文化為己任。—— 台灣觀光協會會長 賴瑟珍

 

作者本身從裡到外，就宛如一個員外，好善佈施，將員外文化精緻的五感與眾人分享，也走出了由員外生活用品，經過解構重組商品化、再品牌化的行銷演化路。期待更多人能依循本書的精神，創造更多員外文化的其他類別品牌，使百貨公司樓層的台灣佔有率能再提高，年輕一代才有更好機會。「科技創新靠擴散，文化創意靠釋放」，這是劉員外的心得。—— 逢甲大學行銷學系主任、前EMBA執行長 簡士超

 

想規範出一種茶的文化或泡法，必須以整合方式在傳統中求突破，然後堅持地身體力行，成為標竿。…第74頁

 

我一向認為，自己的見解出於歷史觀點，經得起時間考驗，創立冷飲茶如此，成立茶道流派也是如此。…第74頁

 

夢與願景最大的不同，一個是夜晚的產物，一個是白晝的思路。做夢容易成真難，今日之成功往往源於昨日的願景。…第85頁

 

跑遍世界後終於明白，創造飲茶方式的是人，不是神，不滿足時就要靠自己創造。…第96頁

 

沒有好的人才，一切都是妄念。…第110頁

 

有健全的管理部門，便可以有效率地控管分支。分支機構愈多，管理部的功效便愈能彰顯，成本也愈形降低。…第114頁

 

制度畢竟只是個作業平台、是工具，「人」的內在素質也必須有長遠的培養。…第114頁

 

高瞻遠矚的公司的確要重視利潤，但不要把利潤當主要的目的和動力，而是把利潤的戰線拉的很遠、很長。…第126頁

 

茶的文化歷經數千年，會成為泡沫的鐵定是想法不清楚的人，而非茶。…第132頁

 

百年計畫、人才成長是無法揠苗助長的。沒有想法成熟的人，一切都是空談。…第132頁

 

人與人之間，理念一致的機會可遇不可求，與其被動地等待，不如自己花時間培養理念相契的人才。…第143頁

 

經營者應該扮演園丁角色，不能因花朵可能不開，就乾脆不灌溉。…第143頁

 

對於茶道的理想和熱情，一直是我經營事業的原動力。除了要求自己深研茶道，更在教育上費盡心思，期望每位員工都是專業茶人。…第148頁

 

在茶道、文化與藝術面前，營收、金錢顯得微不足道，這正是春水特色。…第148頁

 

春水堂的拓展要以「人」為中心，是以人開店，而非為了開店而用人。…第156頁

 

員工的每一滴血汗，都會化成未來的保障。如此一來，他們便會心甘情願把春水堂當成終生舞台。…第156頁

 

「師徒制」成為春水堂拓展的推動力，每家店都是一個獨立「家族」，成員之間同時也是師徒，完全不同於時下流行的「競爭哲學」。…第160頁

 

唯獨有心，才會讓文明延續；唯有用心，才有可能突破傳統，創造歷史。…第179頁

 

我很驕傲，能在自己的冷飲茶系列中保存了傳統的原味，雖然必須付出代價，卻非常值得。…第179頁

 

在流行的浪潮中，我們一直忠於原味。這是經營的魅力，也是能否傳之久遠的主要因素。…第179頁

 

一個人最害怕不了解人生方向，以至於選錯了行業。「不了解」是個人問題，「選錯了」是集體問題。…第183頁

 

設備不好，可以用人彌補；設備好、人不好也是不好；設備好、人又好，就能讓人留連忘返。…第186頁

 

我常自問，自己的地方是不是人家心目中的桃花源呢？…第186頁

 

沒有真心服務的僥倖存在，究竟能維持多久？若非堅持最好的用料，又怎能贏來耿耿忠心？…第190頁

 

假的花可以耐久不凋，用假花的店卻不見得如此；真的花很快凋謝，堅持用真花的店卻很長久。…第190頁

 

人在從事一生志業時，思考時用心，準備時充足，做事時認真，就容易成功。…第199頁

 

縱使市場再好，產品趨勢再成熟，沒有好的人，路走得怕不會太長。…第199頁

 

工夫只學一半想要再惡補一番，怕是船到江心補漏已遲。…第199頁

 

在工作上，認真執著，終能得名。太計較利，利不多；太在乎名，名不彰。…第204頁

 

有人說「企業最大的困難在人」，我更覺得，能得一群傻傻堅持、不泛焦、不游離、只想做好一件事的人，才難。…第223頁

 

虛名不過一陣秋風，口碑才能傳之久遠。想讓自己常被別人掛在嘴邊、放在心上，就要有堅持的精神。…第223頁

 

長青企業的最大共同點，就是追求利潤固然是重要目標，卻不是唯一的目標。…第227頁

 

心才是最大的戰場，而決定心的輸贏的正是智慧。一旦屢經磨練，大智已成時，就是勝利的時刻。…第227頁

 

選定目標，把精力放在對的地方；做得持久，不受外在影響而改變初衷。…第242頁

 

堅持的時間表必須要超過生命的尺碼，才可能「違反人性」，贏來勝利。…第242頁

 

人生的想法若能超越錢財或是虛名，而視其為一種理想、樂趣與責任，你會發現，財富與名聲是最容易完成的。…第242頁

 

 

許員工一個未來

 

春水堂的人事架構最基層的員工是調茶師，調茶師升級後為崗位組長，再上則是副店長、店長、經理人與區域經理人。在用人的原則上，我強調「因人設事」及「以事用人」。

 

平時，我便留心觀察每一位員工，了解他們的個性與專長，有的人為嗅覺靈敏，適合與物接觸；有的人外向大方，擅於與人交流；有的人見長於美感；有的人專志於經營，據此把人置於最合適的職位上。如果沒有合適的職位，為了珍惜人才，經常為他們成立新部門，春水堂獨立的美工部、品管部皆是因此而設立的。

 

對於好的人才，更應當給予信任，讓他們順性發揮。以春水堂店長為例，一有合適人才出現，公司便依員工個性及店面的營業情形，選擇用年薪制或利潤中心制與員工合作。若選用年薪制，再進一步詢問他所期待的年薪及預估目標；若採利潤中心制，則是共同評估整體業績量，再決定希望的分紅方式。

 

當上春水堂的店長，基本年薪至少都在六十萬以上，還不包括獎金與業績分紅。不過，店長仍只是處於培訓階段，當店長培育出自己的班底，並從中產生兩位店長時，原本這位店長便升格為經理人。掌管五家店的經理人，再拔擢為區域總經理。在市場的容許度內，對人的能力絕不設限，讓員工可以不斷地開展自己的舞台，得到自己應有的榮譽、利潤和股份。春水堂正是因為這樣的模式而蓬勃繁盛。

 

為了落實這樣的人才培訓與晉升制度，另一個管理上的特色便是採用「師徒制」。

春水堂的每一位新進人員，都會託付給一位「師父」，師傅必須指導徒弟的專業技能、照料徒弟的工作，為他們規劃教育訓練，也要輔導他們的心裡情緒；而店長則是店中的大師父，負責照顧所有的店員。

 

如今，春水堂的每一家店都是一個獨立「家族」，家族成員之間同時也是師徒，「師徒制」成為春水堂拓展的推動力，完全不同於時下流行的「競爭哲學」。人與人之間本就有親疏分際，個性相似、想法相當的人自然會聚成團體，此乃人之常情，與其用制度去掩飾它，不如善用此人之常情。師徒制讓春水堂生氣蓬勃，員工的流動率也低；年資五年的員工尚屬資淺，員工十年以上者有幾十人。這對私人企業來說，實屬難能可貴。

或許有人會好奇，如果十位員工有能力自立門戶，他們何不另起爐灶，乾脆自己當老闆？因為員工們知道，他們所任職的是一家未來的百年老店，這家老店教他們做文化生意，分享公司的利潤，他們不必擔心中年失業。除此之外，公司所許諾的舞台，決不會是草率急就章的野戲台，而是斥資千萬、費心裝潢的華麗舞台，有管理部為他們處理行政事務，這樣的未來，不怕留不住優秀員工。

 

（以上摘自本書章節「春水煎茶」第17節）

 

 

做人學烏龜，做事像燈籠

 

珍珠奶茶翻紅後，很多媒體喜歡拿來談論。中部某知名大學的外文系教授，把它定位成「全球趨勢下一定要修的學分」，因為它夠包容、夠創新、夠自然、幸福又安全，將珍奶譽為國飲。若能推向國際，其宣傳的力量比正式外交手段還強大，政治人物都應當學習才是。

 

發明它、並且推廣它的我們自然受寵若驚。想不到一項創意飲料，居然引起這麼廣的迴響，蝴蝶效應想來也不過如此。譽為茶學，引發思想體系，歸納成理論，讓人有所依循，看來簡單易懂，對我們來說，卻是上萬個日子行動一致的扎實付出。

不知從什麼時候開始，發現習慣開燈，走到哪裡開到哪裡，喜歡那種亮亮的感覺與氣氛。不論家居生活空間或者營業店面，幾乎都是燈火通明，很像在辦喜事。

 

後來，自己便取了一個說法，叫做「發光哲學、燈籠理論」，用來要求營業店不准有沒換的壞燈泡；在營業時間內，要亮著等客人，客人走了才能關燈。在統一的要求下，發亮成為一種習慣，不亮反而奇怪。「走到哪裡要亮到哪裡」演化成一種思想後，「燈籠理論」於焉形成。大家都知道，老總要求大家「做事要用燈籠理論，做人則學烏龜精神」。

 

除了燈籠理論外，以下五種也適用於職場的正確心態，我經常利用各種機會與同仁分享。其一是「公車理論」，將公車比喻是機會，每個人都得到站等車，準備好的人，輕鬆上路，比車晚到的人只能等下班車。其二為「做小事理論」，意指先把小事做好，累積好再來做中事或大事；大事指方向、目標、願景，中事為日常工作，小事指細節。其三是「讓錢追人理論」，意思是說與其千方百計去要求加薪，不如把心思放在工作上，有能力，自然受重視，這樣不但會擁有財富，也會擁有地位。

 

還有一個叫「漏斗理論」，眼光要看遠，布局要備好，大方向抓穩了，累積努力，自然水到渠成……一切靜待時間完成，不必太過患得患失。最後，是「深度學習理論」，在資訊太多且取得容易的時代，小心落入虛胖的陷阱，不但要取得精，更要完全消化吸收，讓學習成果變成活的連結，而非死的囤積。

 

傳統中國讀書人的世界裡，有許多做人的道理、做事的方法，只可惜被淹沒在教條或者被包裝在故事中，使後學無法輕易地找到答案。「一噸理論不如一斤行動」，旨哉斯言。我不相信種下胡瓜能生出菜瓜，卻如前院那棵五葉松，三十年來已長成這麼大，再過二十年，我已然知道它將會長成什麼模樣。

 

迷路的需要指標分辨方向，想要做人成功的需要方法，希望成功創業的需要提案。眼前一堆的理論、方法，相信大家早已耳熟能詳，在這充滿競爭與學習的時代，卻是句句都值得深思。

 

（以上摘自本書章節「秋山不老」第10節）

 

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• 使用期限至2013年12月31日，儘請把握消費時間。

 

 

 

 

 

 

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春水堂創立至今，人氣益盛，創辦人劉漢介獨到的專業思考最是關鍵，且聽「慢慢來，比較快！」的經營思維，現場另有試飲活動，歡迎踴躍參加。

 

• 2013年7月06日（六） 15:00-16:00  誠品書店 台南文化中心店（台南市東區中華東路三段360號3樓）
  主講人：劉漢介（春水堂創辦人）　與談人：葉東泰（奉茶創辦人）
• 2013年7月12日（五） 20:00-21:00  誠品書店 台中園道店（台中市西區公益路68號3樓）
  主講人：劉漢介（春水堂創辦人）　與談人：劉克襄（作者）
• 2013年7月14日（日） 15:00-16:00  誠品書店 高雄夢時代店（高雄市前鎮區中華五路789號3樓）
  主講人：劉彥伶（春水堂行銷副理）
• 2013年7月28日（日） 15:00-16:00  誠品書店 新板店（新北市板橋區縣民大道二段66號3樓）
  主講人：劉彥伶（春水堂行銷副理）




當珍珠遇見茶─劉漢介下午茶會



• 【當珍珠遇見茶─劉漢介下午茶會 (台中場，8/17，週六)】
  地點：秋山堂(：台中市五權西路1段2號B1，數位方舟旁 04-2376-3137)
  時間：2013/8/17(六)，下午14:00~15:30
  含《當珍珠遇見茶》1本+凍頂七五蓋杯(民國75年陳年老茶)、鐵觀音茶糕
  加贈茶道體驗買一送一券乙張
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  ★遠流俱樂部1年任選8本書 +【當珍珠遇見茶─劉漢介下午茶會(台中場，8/17)】
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  1.只要點選「我要購買」或「我要入會」，走完購物或入會流程，即報名成功
  2.報名成功，我們會先寄《當珍珠遇見茶》一書給您，歡迎活動當天攜帶書參加作者劉漢介先生簽名會。8/9以後訂單，發票及《當珍珠遇見茶》一書將於活動現場領取。
  3.活動當天只要核對您選購場次及身分無誤，即可入場參加活動