始終不變的滋味──盛治仁從雜貨店走向國際觀光餐飲業

雲朗觀光集團總經理盛治仁（一九六八年∼）

盛鵬一早起床，拉開「永華雜貨店」的店門，抱起派報車早就擱下的早報，解開繩子，把報紙一一疊好，排列整齊，等待早起上班的鄰居，路過時帶一份走。他順手擦拭一個個在晨光中閃亮的餅乾糖果罐，撿起已經空了的花生糖罐，往餐桌去，打開瓶蓋，把剝落與細碎麥芽糖與花生粒，倒在餐盤上，搭配著辣椒、泡菜與醬瓜，將就著泡飯，這是他的早餐。

那麼節省，固然和他出身黃埔，在海軍陸戰隊服役時，經歷了國共內戰，輾轉在陌生的上海、舟山群島與左營，習慣了艱困生活，愛惜食物成為習慣有關。更要緊的是，有了獨子盛治仁後，他對人生有不一樣的想像，青年時希望讀大學與出國的夢想，說不定這孩子可以幫他完成。

八歲的盛治仁準備要上學，盛鵬把睡眼惺忪的孩子抱上膝蓋：「來，快吃早餐，荷包蛋一定要吃掉。」

「爸爸，放學你要記得來接我，下午三點鐘喔。」

「一定啊。昨天是等米行送貨，他遲到了，才讓你等。老師講英文，你都聽得懂嗎？」

「我都二年級了，沒問題啦。可是爸爸……別的小朋友都只讀一個學校，我每天到兩個小學上課，好累喔。」

「吃得苦中苦，方為人上人，你要把英文學好啊。將來要到美國讀博士，學成要報效國家。」

盛治仁一路求學都很順利，高雄中學、政治大學外交系畢業後，還沒退伍就已經申請到美國西北大學政治學研究所，盛鵬和沈佩芳固然開心，但也擔心從小就備受呵護的孩子在異鄉不適應，不只幫他準備了大同電鍋，細心的媽媽還備好食譜，讓孩子跟著她學豆豉排骨和番茄牛肉麵。

媽媽要他先把買回來的豬小排用水沖洗五到十分鐘，然後爆香豆豉、大蒜、薑末後，關上火，把配料和醬油、糖、蠔油、太白粉、豬小排抓醃，放到冰箱一個晚上。盛治仁說，隔天要吃之前的半個小時，放進電鍋裡蒸，這個是最簡單，最有媽媽風味的一道菜。

盛治仁一面看著媽媽料理，一面仔細記下步驟。到了美國以後，離家越遠，越想念家鄉口味，為了重現一碗媽媽傳授的番茄牛肉麵，他會開車遠征唐人街，一定要買到牛腩，用新鮮番茄慢慢熬煮出甜香，一解思鄉的情愁。

天天吃水餃的公職生涯

盛鵬沒有看到孩子在大學中成為傑出的學者，也沒有看到孩子在報紙與電視上突出的表現，當然他更不知道在二○○七年紅衫軍運動的時候，他的孩子挺身擔任運動的國際發言人。但是盛治仁知道，是父親從小要他重視社會責任，叮嚀他知識份子要報效國家的想法，深刻影響了他，讓他毅然拋下豐厚的收入與喜愛的研究工作，投身台北市研考會主委的工作。

擔任研考會主委，盛治仁沒有只專注管考的業務，更重視業務的創新。他建議台北市長郝龍斌參考美國紐約市政府三一一專線，推動「一九九九台北市民當家熱線」，提供市民方便的諮詢、申訴與轉接電話的服務，讓市政府的服務動了起來。在推出服務的二○○八年十二月，一九九九專線電話單月服務量一度超過十六萬通，就可以知道這項新措施深受市民的歡迎程度。

忙研考會之外，他還擔任「台北聽障奧林匹克運動會」總執行長，籌畫國際賽事，加上各項藝文活動與表演，他的協調能力讓媒體讚譽有加。盛治仁只顧著忙，市府的同事都開玩笑說他是一個傳奇，每天中午同仁就到地下室買十顆水餃上來，他連點便當的配菜都嫌麻煩。

同仁好奇問他：「主委你每天吃一樣的水餃，都吃不膩嗎？」

只見他把水餃吞下肚：「真的，只要不要肚子餓就好了，反正我不懂吃。」

二○○九年七月底，他借調期滿，離開市府，回到東吳大學任教。不到四個月，他接任行政院文化建設委員會主委，在兩年任期中，又以高度的協調能力通過了「文化創意產業發展法」。文創法從二○○三年開始研擬，歷經多位文建會主委，籌備會、公聽會與審查會總共超過六十多場會議，終於在二○一○年通過，為台灣正如火如荼發展的文創業奠定了法制基礎。而向來習慣蠟燭兩頭燒的他，同時又負擔了「建國百年基金會」的執行長，為國家的百歲誕辰規劃一系列的活動。

建國一百年的系列活動還沒辦理完，二○一一年底正逢總統大選，在雙十節演出歌舞劇《夢想家》之後，藝文界傳出負面的評論，民意代表甚至提出了這齣戲劇耗費新台幣兩億元，並抹黑其中有貪瀆或舞弊的情節。在各方壓力下，十一月十八日盛治仁提出了辭呈。

回想起整起爭議，盛治仁覺得：「冤枉大於挫折。」他指出，林懷民導演的建國百年開幕表演，花費兩億四千萬元；蔡國強設計的大佳河濱公園煙火表演，預算也是兩億四千萬元：聽奧的演出甚至超過三億元；高雄世運花了一百三十億辦十天的活動。「為什麼偏偏《夢想家》讓人抹黑得那麼不堪？」盛治仁知道藝術表演的評價十分主觀，如果節目不夠完美，規劃團隊有行政責任，但誣指他違法，各種捕風捉影，最後讓公共政策沒有辦法理性討論，他還是感到很不服氣。

在人生遭逢低潮時，信仰和家人給了他力量，他很快轉念，想起《聖經》中說：「萬事互相效力，叫愛神的人得益處。」萬事未必都要追出來龍去脈，挫折或許正是考驗，人生有順境有逆境，遇到了逆境就去面對，也就很快走出低沉的情緒。

讓他不在低潮的另一股動力，是接到一通電話，素昧平生的張安平與辜懷如邀請他擔任雲朗集團的總經理。

走向國際觀光餐飲業的傳奇

二○一二年一月十四日總統大選結束，第二天辜懷如就打電話來：「治仁，你擔任雲朗觀光集團總經理的消息可不可以發布？」

「發布什麼？」盛治仁心裡面有些吃驚。

「你來擔任雲朗觀光集團總經理，很適合。」辜懷如很堅定地重複了一次。

感覺上已經是好朋友的張安平與辜懷如有著動人的人文氣息，也有著宏觀的企業經營理念，最重要的是感念他們的知遇，盛治仁說：「我竟然完全沒有談待遇，也就走馬上任了。」

經過兩年多下來，不管是跟同事的相處，或是整體業績的表現，包括在義大利的布局等等，盛治仁的角色越來越吃重，他有自信地說：「我一開始擔心的很多問題，也都不存在了。」

無論多忙，盛治仁感性與創意的點子陸續湧現。二○一四年的農曆新年，君品酒店的櫃台出現了員工扮演的財神爺，詢問了一百一十組客人他們來台北的願望，有人想要球鞋、IPAD、吉他、小籠包、鳳梨酥、網球拍、枕頭、結婚戒指甚至是液晶電視。飯店員工當天就四處奔走，排隊買美食，到晚上一一分送給不可置信的旅客，也送給他們永生難忘的台北之旅。

當張安平提出了「CEO上菜」的點子，盛治仁也熱情附和，他笑著說：「我們每個月逼廚師去比賽，為求公平起見，所有的主管與總經理也要輪流進廚房，才知道做菜的辛苦。」新制度上路，主管們抽籤決定誰先上陣，沒想到他抽到第一枝籤。

辜懷如想起盛治仁不愛美食，於是促狹地問他：「不會做餃子給我們吃吧？」

「絕對不會。」

「那你有什麼私房菜？」

「豆豉排骨。」

於是盛治仁拜託媽媽到市場買了二十人份的小排骨，前一天就在媽媽的「監督」下，切好薑、蒜，爆香配料，炒完以後抓醃，放在冰箱中一碗，隔天帶到飯店廚房。在放進蒸籠前，大廚過來看一看，聞一聞：「盛總，很專業喔，加點酒會更好。」

「好，相信專業，你來加點酒。」

蒸出來一大盤的豆豉排骨，受到主管們的歡迎，管餐飲的總經理就很捧場，平常吃的不多，特別吃了三碗飯，特別欣賞Q彈入味的排骨。

在同事們笑語不斷的餐桌上，盛治仁回想起小雜貨店後面的廚房、美國學生宿舍裡的大同電鍋，到大飯店的蒸籠，那始終沒變的滋味，黑的豆豉蘊含著時間的鹹，白的排骨透露出新鮮的甜，咀嚼在口中，他體會出食物是會傳遞記憶的，這一成不變的香味，傳承自父母，也將傳遞給更多的人。

（完整故事詳見本書內文）