吳寶春（世界麵包冠軍）

黃尚莉（ABC Cooking Studio Taiwan 董事長）

蔡美保（自由插畫家）

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「我要成為甜點師！」

我知道，這會是一場艱難的任務，

我抱著覺悟，但還是奮不顧身往前走。

我深信，我能為自己打開一個新的世界，

看到從前沒看到的美麗風景。

一個人一生中必定曾因人生的方向應該何去何從而感到困惑過。她，也不例外，總在夜深人靜時深陷徬徨與疑慮。生活的現實，每天都將她打得體無完膚，但她決定，要與夢想正面對決！

儘管周遭不斷湧來唱衰聲浪，儘管父母嚴詞反對，她毅然隻身飛往東京，一圓「不做，人生就不快樂」的甜點夢！

驚險不斷的日本生活

●第一天到日本就坐上兩光運將的計程車，居然在東京巷弄迷路啦！

●在語言學校與韓國歐巴成為好友，一同為追夢努力。

●破破的日文程度，鴨子聽雷有聽沒懂！店長說拿盤子，卻跑去洗碗？

個性謹慎的日本人其實就像貓

●日本人不給人添麻煩、體諒他人的民族性，其實性情就像貓。

●「髮色淡有錯嗎？學校硬要我染黑！」日本人追求一致，是天性也是潛規則。

●不停舉辦運動會及校外教學，日本人超重視團體生活。

學成歸國不是幸福的開始

●日本製菓技術和學歷並非直達車，新人還是只能從清潔、打包做起。

●開始微創業，「一天只做一個甜點」的網路甜點店開張！

●另謀新路跑去創意市集擺攤，一場大雨澆熄老闆夢。

「甜點師」的另一個階段──成為「甜點老師」

●做甜點和甜點教學其實兩回事，改變心態成為熱門老師。

●晉升管理職，從看甜點食譜改看財經管理月刊。

●回歸初衷，「聖誕節蛋糕技藝競賽」獲馬卡龍冠軍！

這是一個關於甜點師勇敢追夢的故事。透過輕快且熱血的文字，搭配紀實照片和療癒的甜點照，帶你一同感受年輕女孩的追夢熱情。書中附有精緻甜點食譜，並整理東京好用烘焙道具店及必吃甜點名店，讓你甜點資訊不漏接。

★隨書加贈日本 No.1 人氣廚藝教室 ABC Cooking Studio ５折課程體驗券（優惠有效期限：2018/9/30）

推薦文1　累積實力，向夢想前進／黃尚莉

推薦文2　看見執著於夢想的甜點師／蔡美保

自序　將追夢的路化為文字

序章　比賽，或許才是開始

Step 1　目標確定，衝吧！

「我想成為甜點師！」我知道只要往前走，維持這個信念，我平凡無奇的人 生也可以變得精彩。

動手做甜點：裘康地蛋糕

Step 2　選擇學校大難題

究竟該如何選擇專門學校呢？ 要思考的部分好多，專業科目、師資與技術、學費高低、環境或畢業後可得資源等等，都是選擇的重點。

動手做甜點：草莓戚風蛋糕捲

Step 3　從製菓學校開始走進夢想

這裡不是天堂，當然也沒有天使，接下來就算要面對辛酸苦辣，也要笑著接受；自己選擇的路，跪著也要走完。

動手做甜點：法式馬林糖

Step 4　製菓學校大小事

在製菓學校，雖然一年可以學到上百種甜點，但頂多只是啟蒙。學校教了再多，最重要的還是自己。

動手做甜點：軟式泡芙

Step 5　沒有海外留學光環這回事！

不論在求學期間多認真努力，或是第一名畢業，進入職場後會發現，業界和學校是完全不一樣的地方。壓根兒沒有海外留學光環這件事！

動手做甜點：巧克力榛果蛋糕

Step 6　找自己的路！

對於甜點之路，我開始計畫嘗試前往不一樣的方向。我深信，唯有自己親自走過不同的路，那才是最真實、最與眾不同的人生軌跡。

動手做甜點：草莓起司蛋糕

Step 7　從甜點師到甜點老師

「甜點師」與「甜點老師」其實只有一線之隔。

一位甜點老師，為了要給學生最好最新的技術與知識，自己也必需不斷的進修與練習，對我來說，這似乎是一條更適合我的的路。

動手做甜點：瑞士馬卡龍

附錄　資訊小幫手

關於烘焙道具，東京必逛

關於甜點，東京必吃

關於市集，台北必蒐

原來不是聽得懂就好

　從開學第一天，經過老師的提醒，每位同學都得自備筆記本來記錄上課內容。筆記必須詳細記載配方和製作方法，還有上課的成品照。和某些甜點學校不一樣的是，我們學校不會發配方紙和做法給學生，每一堂課的配方只會寫在白板上（而且是寫法文），不會有任何做法說明，順序步驟都只能經由老師口頭敘述來記錄學習。

　這……對我這個外國人來說，根本是在考日文聽力嘛！

　孤身深入虎穴的我，也只能繼續演出一場以寡敵眾的英雄戲碼了。不論是專有名詞、老師的特殊口音及腔調、講太快、講太小聲，任何一種狀況就足以讓我呆坐在椅子上驚嚇到說不出話。

　我身在國外，難免會怕拖累整班日本同學的進度，所以比較不會刻意放慢學習速度，畢竟外國人在班上比例少得可憐，所以我大約長達一個月都處於這種難以穿透的濃霧之中。

　不過天無絕人之路，開學後不久，我已經能跟上進度，也聽得懂老師在說什麼，但還是沒辦法像日本人一樣隨筆寫出日文筆記。於是我自創了一個好方法，那就是……不管怎樣，先寫中文吧！

　上課時，老師的講解加上動作基本上已能讓我理解八成做法，寫中文筆記對我來說也非難事。寫成中文後，回家再做整理和回想，並將它翻譯成日文寫在筆記本裡。這樣做的好處是，如果有某些不理解或來不及在課堂上發問的問題，可以藉由回家整理全面複習；想發問的問題也可以先上網查資料，真正無法理解的就整理出來請教老師。這樣不但不會拖累班級進度，也可以完全理解與學習，是個一舉兩得的方法。

　除了文字記錄，最好可以搭配圖畫一起呈現。剛開始因為都是簡單基礎的蛋糕課，所以沒有這麼深的感觸，但愈上到後面，愈發現難度高的甜點做法非常繁複難記，常常上完課回到家，就只剩下片段記憶……

　筆記這種東西，每個人都有自己的一套方法與哲學。我參考了很多同學的做法，大部分同學都是用畫圖法來記錄過程，當然因為每個人的藝術天分不同，有的同學可以畫出可愛的筆記，當然也有的畫得像死亡筆記本一樣驚悚。

意外的名次

　專業的甜點工作檯、專業的用具、專業的廚師服和廚師帽、專業的老師，這些看似夢幻日劇般的場景，有時卻讓人心理壓力大到快窒息。平常的實習課程因為是分組共做一個蛋糕，不見得能實際操作到每一個步驟。在組內太過客氣或氣勢較弱，就很容易淪為洗碗工。

　學校在開學前說過，必須讓大家都可以輪流練習到製作甜點，也特別告誡我們對外國人要懂得禮讓，但沒想到日本同學比我們的氣勢更強！

　與我同組的日本同學中，有一位家裡開蛋糕店，他似乎是要傳承家業，因此充滿職人性格，對我們這組的蛋糕都要求完美。也因為他的堅持，所以很多步驟他想自己完成，其他人為了不破壞蛋糕的美感，大部分工作都會交給他，所以往往上完課，我都覺得沒有真的練習到什麼，抹面技術還是爛到不行！這也是唯一讓我覺得有些不平的地方。

　有一次實習課沒安排老師，照往例讓我們複習課程，這次複習的就是鮮奶油蛋糕抹面與擠花。我總算有機會抹個自己的蛋糕了！我憑著印象加上偷看對面同學的手勢，將抹刀刀尖對準蛋糕中心，保持十五度，右手不動，左手轉轉檯，將奶油抹平在蛋糕上。

　「筆記上是這樣寫的啊！但為什麼凹凹凸凸的？」我內心怒吼著。

　看著蛋糕店兒子站在我對面輕鬆抹著，臉上還散發出一種在輕井澤度假的優閒感，這讓我更急更慌，為什麼總是抹不好呢？

　在抹面快兩個小時後，我的情緒近乎崩潰。當老師對全班宣布「練習時間已結束」的時候，我仍然不死心的一直抹下去。老師衝過來對我說：「好了好了，今天做到這邊就好。」我想，老師應該是看到我當時脹紅著臉、紅了眼眶吧……

　經歷了這一天，我的自信心掉入鮮奶油的漩渦中。就在此時，學校公布了考試的消息。

　在學校稱為「學習到達度確認考試」的第一場，就是要考「海綿蛋糕」！雖然在家已經練習了不知多少次，但學校要求我們不可以使用機器打發蛋糕，這對平常都用電動打蛋器的我來說，是個極大的考驗。

　手打全蛋才打一分鐘，我的手已經快抽筋了。當時只能把從小到大不喜歡的人一一細數，想藉由仇恨的力量來打發這一小盆蛋液。對不起，雖然我應該用愛的力量來打發，但當時像在戰爭般的考場，粉紅色愛心泡泡或玫瑰花噴發的場景好像都派不上用場，畢竟考場如戰場嘛！

　終於，我戰戰兢兢的把麵糊入模，放進烤箱。就在出爐之後，看見我做的海綿蛋糕膨脹到高過模子，心情也放鬆了一半。將蛋糕脫模後，拿到前面給專任教師田村老師評分。……（文未完）

一天只做一個甜點的甜點店

　「創業」是一個很迷人的詞，我想很多人都有過這樣的夢想。在我的烘焙業朋友圈裡，一半以上的人有這樣的目標。這個夢想很美，卻不好走，淡季支撐的資本不足或經濟不景氣，再無瑕的夢也會很快破滅。

　在烘焙業辭職之後，我給自己半年的時間，找出真正適合自己的「目標」。甜點技術又廣又大，並不是在一家店就可以全部都學完。而我也意識到自己的不足，所以就利用這幾個月的時間進修、學習新技能，才不會輕易被超越。

　除了進修，剩下的零碎時間我也不打算放過。「一天只做一個甜點的甜點店」就是在這個處境下創造出來的「無店鋪甜點店」。我的甜點店只有一台不到兩千元的烤箱、一台手持打蛋器，一天只能產出一個蛋糕；不用懷疑，真的只有一個。對我來說，這不是「創業」，也不算「微創業」，我是把它當作一個「試水溫」行動，因為我想知道，依我現在的能力做出來的甜點是否能夠受到歡迎。

　我先在臉書開了一個粉絲專頁，並定位它是「重乳酪蛋糕專賣店」。

　會選擇做重乳酪蛋糕，是因為我的家人很熱愛。我常常在家做各種不同配方的乳酪蛋糕，評審就是我的爸媽還有哥哥，他們都是最誠實、嘴最刁的評審。不好吃的蛋糕一定會被他們遺棄在冰箱，直到我自己把它丟掉；而好吃的蛋糕一天之內就會全部被吃光，一點都不客氣。如果從他們嘴裡聽到「好好吃」三個字，那就是真的好吃了！

　先做品牌定位有一個好處，這樣產品會在一定範圍內變化，也更能看出消費者的喜好。加上這樣食材的種類不會太過複雜，品管也比較單純。接單方面也是以「無現貨」的預約制，可以將所有訂單安排在不同天處理，也可以視出貨量來安排進貨材料的量，就不會有存貨或報廢的問題。這可說是一個賺不了大錢、但可勉強維持正常生活的工作，更讓我學習到職場上學不到的東西。

　一開始只有固定口味：經典、現榨檸檬、OREO巧克力、櫻桃、藍莓五款，一款一款慢慢推出，再比較哪一款受歡迎。顧客的回饋會讓我繼續調整配方或營運模式。經過一段時間後，我讓每一種口味都可以選擇甜度，好滿足更多客戶。

　有一天，一位朋友說他的寵物「球球」生日快到了，能不能幫他做個蛋糕（其實是要給主人們吃的）。我動動腦，想說乾脆在上面畫個圖好了！我把蛋糕當畫紙，以巧克力作為畫筆，畫出腦海中的想像圖。

　上有中文球球字樣，一隻簡易的臘腸狗圖樣搭配上英文的生日快樂字樣，這就是我的第一幅蛋糕畫，也是後來開始接客製化訂單的契機。

　之後，我發現客製化的商機無限大。在這個甜點店林立、市場接近飽和的現在，若只做和別人一樣的東西，那就得勇敢面對大眾的「比較」。在這個戰場上可以體驗到一個殘酷的事實，就算再投入、再認真、用的食材再好，只要產品不符合市場需求，面對鐵血大軍的襲擊，也不得不離開這個戰場。

　自從開放客製化訂單之後，我的訂單源源不絕，遠超出想像，我就這樣從寫英文字到寫中文字，後來連人像圖的客製單都接。

　就在持續滿單的日子中，有一位客人的要求讓我印象很深刻。她希望讓收件人驚喜，並在打開蛋糕的同時就知道是誰送的，於是不太會畫圖的她努力畫出一幅她與收件人一起去過的地方場景，有大大的鯨魚、晴朗的天氣、兩大三小的組合及當天難忘的美酒。這幅手繪圖讓我感受到強烈的溫暖與愛。我在製作蛋糕的同時，彷彿都進入那天的場景裡了。

　難怪人家說，手作甜點「填胃也甜心」！

　至於客製化蛋糕的客群，有近乎一半是送給自己孩子的禮物。在接單的時候，常常收到媽媽們寄來孩子的生活照，每當此時，我都不覺得我們之間是生意上的往來，我彷彿像是媽媽的朋友，聽著她們分享對孩子的期望與喜悅。我想，這就是我最嚮往的、一種有溫度的蛋糕吧！

　一開始賣蛋糕時，我總是不停對客人說著：「謝謝你，真的很謝謝支持。」到後來，每做出一個客製化蛋糕，得到的是客人不停對我說：「謝謝你，真的很謝謝！」我想，人與人之間的溫度，就是客製化蛋糕的獨特之處。

　每一個蛋糕，都有一個故事，而甜點師的工作，就是將所有故事與回憶融入甜點中，添加幸福的滋味。

書號：YLNA35

裝訂：平裝

尺寸：14.8 × 20.9 × 1.3 cm

類別：哲學類

分類號：177.2

頁數：224頁

重量：335公克

出版社：遠流出版

ISBN：9789573280613