規格

裝訂: 平裝

尺寸:28 x 21 x 0.50 Cm

頁數:168頁

內容簡介

新食物運動
 
民以食為天。你吃的食物會成為你的身體的一部份，你知道自己究竟吃了些什麼？又吃對了嗎？
 
近年食安問題頻傳，暴露了現代人對於食物的無知。食物從農場生產、加工，到端上餐桌，經過了哪些程序？食物進入我們的嘴、消化道，又發生哪些反應？食物如何刺激、影響我們的大腦？要享受美食又維持健康，有更科學的方法嗎？飲食傳說滿天飛，哪些正確？
 
咖啡、巧克力、葡萄酒和香檳，不只是感官饗宴，我們有更微觀的滋味分析。基因改造食物很邪惡嗎？看科學家來一場大辯論。吃牛肉會製造多少溫室氣體？培養皿裡人造肉，可能嗎？
 
飲食文化持續演變、氣候變遷引爆作物危機、未來科技引領食物革命，集合《科學人》歷年食物科學的精華，一次滿足你的知識養份！
 
精采單元：美味的秘密‧有益健康‧飲食文化的起源‧明日的食物
 

目錄

導讀 Feast, Fuel & Farm
 
文／吳映蓉 營養學博士、台灣營養基金會執行長
 
第一單元：美味的秘密
 
舌尖上的科學
 
咖啡香大有來頭
 
喝咖啡，聊咖啡因的是非
 
金色泡泡的無邊魔力
 
松露的秘密生活
 
大蒜的化學
 
眾神的食物 巧克力
 
入侵種 創意料理
 
第二單元：有益健康
 
健康飲食很簡單
 
美食為何會上癮？
 
戰勝肥胖
 
減肥迷思
 
你曾經聽說過的飲食傳言
 
你吃的食物安全嗎？
 
果糖是甜頭還是苦果？
 
邁向營養健康的人生
 
第三單元：食物的過去與未來
 
現代飲食的起源
 
食物加工萬年史
 
酒精餵養西方文明
 
葡萄美酒走味了！
 
拯救咖啡
 
台灣咖啡香
 
巧克力危機
 
用天然標記 選育美味蔬果
 
翻開台灣番茄育種史
 
培養皿裡的人造肉
 
溫室漢堡
 
基改食物很邪惡嗎？
 
別吃掉地球的未來
 
（附錄 香氣輪）