妙趣橫生的食材故事，賞心悅目的料理繪本

 

喜歡用圖畫來說故事的劉伯樂，這回化身大廚準備上菜。他端上來的是，以野地食堂為號召，以童年生活回憶做調味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圓、地瓜、雷公屁、麻竹筍、雞肉絲菇、芋梗、百香果……，還有，溪哥仔、河蝦、蛤蜊、田螺、泥鰍、青蛙，甚至蜂蛹……。四十種或平凡或令人瞠目結舌的食材，都有台灣五○年代成長的記憶，而物質匱乏下所激發出的生活智慧，則創造出最豐足難忘的舌尖幸福滋味。

 

 

 

劉伯樂

1952年生於南投埔里，文化大學美術系畢業。隨後進入教育廳兒童讀物出版部擔任美術編輯，並從事插畫工作，插畫作品曾入選歐洲插畫大展。

 

著作有：《野地食堂》、《寄自野地的明信片》、《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《有鳥飛過》……等六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然等領域。曾獲「時報開卷好書獎」、「讀書人年度好書獎」、「好書大家讀年度好書」、「新聞局小太陽獎」、「楊喚兒童文學獎」……等多種獎項的肯定。

 

近年深入鳥類生態的攝影、繪圖、觀察與紀錄，心得持續發表於部落格：
什麼鳥世界 http://barryliou.blogspot.tw/

祕密鳥地方 http://blog.ylib.com/aplaceforbirdy

 

《寄自野地的明信片》 作者／劉伯樂 定價 330 元 優惠價 261 元 《寄自野地的明信片》新版上市，同步推出。 大自然所帶來的驚喜和讚嘆永遠超乎我們的想像。作者以數年的時間，漫遊於台灣山林野地中，以寫生、踏查的方式捕捉這片土地的多元與魅力。這是一個寫給所有愛好自然者的安靜又熱情的邀約，同時也分享這島嶼上最動人繽紛的野地紀實。

 

 

 

 

昭和草的由來眾說紛紜，但最終總不脫說是日本人帶來的。二戰期間，日本軍人占領了大半個亞洲，有些地方軍事運補困難，日本政府擔心軍人食物不濟，於是將昭和草的種籽空投到有日軍駐紮的地方。從此，這種適應力強、生長快速的菊科植物，在寶島台灣勃然扎根安身立命，棉花狀的草籽隨風飄散，成為中、低海拔常見的野草。根據母親的回憶，戰爭時代的殖民政府，曾經授命教導老百姓和軍人學習如何辨認可以食用的野生植物，當糧食短缺的時候才不至於斷糧挨餓。

 

現在流行吃「有機」蔬菜，在一般人的認知上，不外就是沒有農藥、不施化學肥料的天然菜餚。而不經過人工栽培的野菜，不也就是天然的「有機」食物嗎？有一陣子，陽明山上開了許多以「炒青菜」為號召的餐廳。有一家位於竹子湖非常偏僻的角落裡，以野菜和粗食吸引了許多過路的登山客，其中昭和草就是菜架上主要的野菜。

 

「這是什麼菜啊？」客人多半來自都市，想要吃這種沒見過的「野草」，至少得問個清楚。

 

「是山茼蒿，快炒或涼拌都好吃。」老闆為了好做生意，已經把「草」名，改了一個比較好聽的名字。改稱「山茼蒿」確實高明，它和真正的茼蒿一樣都是菊科植物，料理方式相同，味道也差不多。原是草名改成菜名，大家吃起來不但安心還津津有味呢！

 

有一次，參加一群小朋友的野外教學活動，主辦人帶著大、小學員到處參觀學習，當時野外荒地上到處都是野生昭和草。晚餐上桌，滿滿都是鄉野土產。當一盤炒昭和草端出來的時候，主辦人很得意的介紹說：「這盤菜就是大家剛剛在野外看到的野草，吃吃看，味道不一樣喔！」多數來自都市的小朋友，聽說桌上端出來的竟是一盤野草，一個個睜大了眼睛露出「可以吃嗎？」的表情。有不怕死的人很謹慎嚐一小口，馬上吐出舌頭表示噁心，因為在他們經驗裡沒有「草」這種菜單。

我家的頂樓空間，花盆或種菜的箱籠裡，春夏之間不時會長出一些昭和草。只要不拔除它，等累積了一定數量，摘取嫩葉熱炒或汆燙涼拌，味道清爽可口。

（以上摘自本書「昭和草」）

 

 

「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲。」這一句台語俗諺不但寫實、生動且非常貼近生活。農人從田裡工作回家，衣褲沾了許多泥巴，於是走到田邊小溪溝清洗乾淨，也順便「摸蜊仔」帶回家享用。

 

「蜊仔」就是河蜆，是雙貝類軟體動物。台灣名菜「鹹蜊仔」的主角也是牠。生活在田邊水溝、小溪和河流兩旁的砂質河床上，以微小的有機生物為食，在大自然食物鏈中扮演「低級消費者」的角色。牠是環境水質沒有受到汙染的指標生物。五〇年代的台灣農村，在灌溉用的農田水溝裡，到處可見牠們的蹤跡。一面清洗工具和衣褲；一面可以「摸蜊仔」，工作完畢順便帶一些蜊仔回家煮湯或鹹漬「鹹蜊仔」，一石二鳥得來全不費工夫，俗諺形容得一點也不誇張。

 

摸蜊仔不需要技術，老少咸宜、婦幼皆可。只要花一點時間，腳踏在小水溝裡彎腰，雙手在水底摸索，用手指頭辨識，摸到小斧頭形狀的東西就撈上來，或連砂石一起雙手捧出水面，去掉小石、雜物，挑選大粒可以食用的裝在小籃裡，只要耐心沿溪溝走一小段，一定收穫滿滿。

 

童年印象比較深刻的是瞎眼婆婆摸蜊。我們剛從霧社山村搬到南投鄉下，媽媽帶著四個小孩寄人籬下，住在一棟三合院農舍廂房裡。農舍主人不常在家，而當家的主人婆卻是個瞎眼婦人，我們背地裡都叫她「青瞑婆」。青瞑婆當家不是隨便說的，她雙眼全盲，不但要處理日常生活的大小事務，舉凡燒香拜拜、淘米燒飯、洗碗，還得餵豬、餵雞鴨、到井邊打水、挑水、到溪邊洗衣、在灶邊劈柴……，還要教養一個年紀和我一樣大又比我調皮的男孩。

 

打理家務無微不至還不夠，還得每天在大灶上燒一大鍋開水，拎著茶壺用光腳ㄚ探索路面，跨過門檻，穿越前院，一步一步登上石頭階梯上馬路，在鳳凰木行道樹下摸索，找到一桶大茶壺，再將滾燙的開水倒進「奉茶」桶裡供過路人享用。更令人驚佩的是：瞎眼婆婆竟然也會摸蜊！我不相信盲人自己會摸蜊，於是偷偷的跟在後面觀察。青瞑婆拎著小竹簍，戴著斗笠走出後院，在縱橫交錯的田埂路上左轉右轉，一點也不含糊。走到茨竹叢旁邊下溪谷，再走過用棺材板橫跨小溪的木橋，沿岸邊摸索到她認為有蜊仔的小沙灘，捲起褲管下水，彎著腰開始用手在水底摸索。回來時滿滿竹簍子都是金黃色的蜊仔，有時候還會順便在溪邊摘一把野薑花帶回來，供在祖堂菩薩前面的神龕上。

（以上摘自本書「河蜆」）

 

 

天際遠處黑壓壓的積雨雲層裡電光閃閃，不時傳來隆隆的雷聲，是雷公在放屁。山上的孩子都知道尋找「雷公屁」的季節到了。那是一種白色、小球狀的菇蕈，就是在悶熱的夏天，雷聲響起；陣雨過後，一粒粒從地裡冒出來。

尋找雷公屁，對山上的小孩而言，是一件高高興興出門採菇，又得提心吊膽接受雷公審判的事。因為，自己採回家的菇要自己對半切開。通常菇心是白色的，表示你今年都沒有做壞事，是個好孩子；反之是黑色的，就得自己反省，要擔心隨時會遭到處罰。若被雷公逮到了，下場可想而知。

回想去年，我自認為做了許多壞事，可是在切開雷公屁的那一剎那，幾乎不敢相信菇肉竟然會是白色的。當時雖然得意忘形，卻一點也不敢掉以輕心。好孩子還是壞孩子，雷公總是黑白分明的寫在雷公屁上。來看看我做過了什麼壞事：

曾經掀開了「霧社事件紀念碑」底下的雨水蓋，灑尿並丟石頭進去。／用彈弓打死了一隻「青笛子」（綠繡眼）。／擲石頭打破了姊姊學校教室的玻璃。／不想被抓去當花童，瞞著家人跑到碧湖邊去玩。結果有人發現我穿的木屐放在湖邊，卻不見人影。／趁著雞跳進甕裡吃稻穀，趕快蓋上木板，結果活活悶死了一隻下蛋的母雞。／偷摘了農校裡的無花果和草莓，砍斷了一棵山櫻花小苗。

 

我想雷公不可能輕易縱放罪孽深重的我，這次大概是不小心疏忽漏掉了。總之，今年是帶著贖罪的心來採菇，是有備而來的。也來看我做了多少好事：

終於答應去衛生所打針、種牛痘。／在家後院馬路旁邊補種了一棵山櫻花，並且天天澆水照顧。／幫隔壁的火焰兄傳遞情書給街上雜貨店的美櫻姊。／答應媽媽要多吃青菜，也確實做到了。

 

做了這麼多好事，應該可以彌補從前的過錯，雷公應該會讓我將功贖罪吧！我是多麼想當一個好孩子啊！其實，我自己也並不十分把握，因為有一件事情，一直讓我耿耿於懷。

 

農校操場邊緣和鄉公所的松樹下，都有許多雷公屁。這種菇菌常常在短草坪上，形成小圈圈群落，像是白色小球散落一地非常明顯。人人都帶著水瓢容器，各自挑選自己喜歡的菇帶回家。判決的時刻終於來臨了，姊姊切開來，是白心、吳來好是白心、阿榮：白心、美惠：白心。我戰戰兢兢切開我的菇……竟然是個黑心的！

 

不久以前，獵人阿古的陷阱抓到兩隻穿山甲，就在雜貨店門口現宰現賣。我和媽媽到的時候，阿古正在向圍觀的買者，推銷一截從穿山甲尾巴上剁下來的肉。我發現另一隻還關在鐵籠裡的穿山甲，正在傷心的流眼淚。看到了於心不忍，就輕輕撥開鐵門上的小鉤子，然後若無其事的擋住大家的視線。等到獵人發現的時候，穿山甲早已溜進水溝逃得無影無蹤了。不論這檔事是好或是壞？事後沒有人知道是我幹的，沒想到雷公竟然也知道。

 

我傷心的哭了，是我又做錯了事？這次被雷公明察秋毫抓到了，一定會連同去年的帳一起算，怎麼辦？

 

沒多久我們搬家了。搬到都市裡一個長不出雷公屁的地方。或許都市的人太多，好人、壞人撲朔迷離，連雷公也分不出來誰是好？誰是壞？不想再放出可以黑白分明的屁了。

註：雷公屁的正式中名為紫色禿馬勃，是平地低海拔草地常見蕈菇。

（以上摘自本書「雷公屁」）

 

 

 

 

想實際鑒賞料理畫作的原汁原味，想親聆故事大廚的現身說法，誠摯地邀請您來參與炎炎暑夏的清涼盛宴。

 

野地故事料理手繪展

 

主題一：【作家撒野】

．時間：102年8月1日(四)－8月31日(六)

．地點：金石堂城中店（台北市重慶南路一段119號3樓）

 

主題二：【畫家上菜】

．時間：102年7月26日(五)－9月30日(一)

．地點：華山1914創意文化園區  遠流別境（台北市八德路一段1號）

．「享」櫥窗：102年7月26日(五)－9月30日(一)

．「嘗」原畫：102年8月23日(五)－9月30日(一)

　　

　　　

本特展以劉伯樂手繪原畫為主角，將遠流別境佈置為獨特的情境空間，從櫥窗、牆面到桌面，結合品牌食器與藝術裝置，試圖創造新鮮獨特的觀畫體驗。
展覽分兩部分：「享」櫥窗，擔任展覽的前導，有邀請與歡迎讀者光臨之意；「嘗」原畫，則以食堂餐廳做為意象構成，將所繪料理圖擺盤上桌，並同時搭配牆面陳設，將畫作背後的故事傳達給讀者。

 

 

野地食堂 新書分享會

 

．時間：102年8月31日(六) 下午2-4點

．地點：金石堂城中店  金石生活學堂（台北市重慶南路一段119號3樓）