山珍美味
小孩吃東西，視覺的感受先於味覺，因而外觀是否吸引他，是重要的。我小姪女小時不肯吃薏仁，說那是小牙齒；不吃豆豉排骨，說裡面有蟑螂蛋。而許多小孩喜歡吃花椰，我想，花椰長得像棵小樹是主要原因。還有菇類，長得像小雨傘，大部分小孩都喜歡。我就是這種小孩。
從小所有菇類來者不拒，最好是整朵給我，不要切片，放在碗裡還要先欣賞一番。香菇是柄短短的傘，給矮人拿的；金針菇柄長、傘面小小的，是給瘦長的竹節蟲撐的；磨菇本身就是個小胖子，傘面和柄同高，只能讓螞蟻躲在裡面；草菇最漂亮啦，送給蝴蝶；鮑魚菇沒辦法當傘，倒像個大蒲扇。小時候沒見過杏鮑菇，不然會分發它去當涼亭；不知有巴西磨菇，不然會說它是英國衛兵吧。
我媽說她小時候吃香菇會醉，我無法理解，後來也不曾聽過，「是因為那鍋香菇雞加了酒吧？」她堅持沒有酒，真的是因為吃了香菇而醉。太怪了，但後來我聽過有人茶醉，便想著人各有體，什麼可能都有的。
自古人們說「山珍海味」，「山珍」就是指香菇。吃素的人，最重要的蛋白質來源便是菇類，一些模仿肉類的素菜加工食品，仿得維妙維肖，就是菇類做的，有人還稱它是「蔬菜中的牛排」。這可怪了，長得分明像植物的菇，質感卻像肉？像牛排？以前在雜誌上讀過一篇討論，關於菌類應歸屬動物還是植物的爭議，非常有趣。原來這個問題在生物界始終懸疑。
查維基百科，現在菇類所屬的真菌，與動物、植物及原生生物並列為真核生物中的四個界。這是根據基因研究的現代分類法，但若論生物的特質，菌類仍令人困惑。
早年的生物學家普遍把菌類歸在植物界，它們由極細微的孢子來傳播繁殖，只是沒有葉綠素，不能進行光合作用。但有科學家在真菌中發現一種與水螅相似的小「動物」；且真菌在地球生命史的早期就已出現，加上沒有葉綠素，不能自行製造食物，認為不應屬於植物界。
說起來，菇類就像寓言故事裡的蝙蝠，哺乳類、鳥類都不認牠！而最有趣的，早年還有一派學者觀察真菌的形態，皆是植物組織「分泌出的產物」，認為它們就像植物身上的廢料，根本不能劃入生物的範疇，說它們更接近礦物。當然，現在我們知道那些植物的「分泌物」，就是真菌本身，是生物無誤。
脫離植物獨立出真菌界，是到了二十世紀初的事。現在普遍認為，它們兼具植物和動物組織的特質，例如它能直接進行氮交換，接近動物；而細胞構造有細胞壁和細胞膜，則近於植物。還有人說，真菌出現在這個世界上，似乎就是為了刁難研究者用的。爭論似還延續中，但從我的觀點，如果菇類也算動物，那麼吃素的人未免太可憐了，單憑這一點，就絕不能把它們劃入動物界啊！
也有一種瑜伽素，把食物分成悅性、變性和惰性食物三大類，認為不能行光合作用、躲在陰暗處、寄託腐木生存的菇類，與肉類同樣是沒有生命能量的惰性食物。我想，媽媽聲稱她吃香菇會醉，一定是她的本質太勤勞了。至於我呢，覺得浮生悠悠，有時「惰性」一下又何妨？香菇多糖能抑制癌細胞的生長，天生萬物各有所用，各有奧祕；只可憐了痛風症患者，它的普林多蛋白含量較高，一如豆類、香蕉，不宜多吃。
亦葷亦素、不葷不素的菇類，在飲食中其實無所不在。看阿基師的食譜，炸豆包燒白菜，香菇先切粗條備用；蛋酥滷白菜，乾香菇泡發後切小塊備用；紅燒匏瓜，香菇切絲備用……。備什麼用呢？跟蔥蒜等等作料一起炒香之用。幾朵香菇，便能使自身缺乏氣味的食材增添濃郁的香氣。
菇類氣味的極致在松露，動輒一株數百萬元，嚇死人！尋常人家，我們吃點香菇、磨菇、杏鮑菇便非常滿足了。
現在市面上流行起一小包一小包的雪白菇、鴻禧菇、柳松菇、珊瑚菇，真空包裝，漂漂亮亮，簡直天天吃山珍美味。有時去Costco，買回一盒超大的波特貝勒菇，切片清炒、燴蠔油、單獨鹽烤，或是上頭鑲肉、鑲蛋烘烤，又或者，使用西式香料醃過後油煎成牛排模樣，味美鮮香，卻低卡又增免疫力，管它是動物、植物還是惰性食物呢！
食光食譜：
孜然蒜香乾煸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇二百克、蒜末一大匙、孜然粉一茶匙、胡椒鹽適量。
做法：
一、杏鮑菇切厚片。
二、熱鍋，小火用橄欖油把杏鮑菇煎黃，加點蒜末續炒至乾香。
三、起鍋前撒上胡椒鹽和孜然粉炒勻。
註：這道菜也可鋪在義大利麵條上。
而這一次，我想要把為他做便當的種種心思，勾連起自己成長的所有食物印象，以及留學生涯裡的廚娘時光，鉅細記錄下來，不願再遺失了。孩子對於自己最初的餐桌記憶究竟還留下多少，我不知道（他還記得媽媽一邊唱「火車快飛，火車快飛，穿過高山，越過小溪……」，然後把飯飯飛進他的小嘴裡嗎？），然而，這三年的便當，會是我們「同甘共苦」最有滋味的一段「食光」吧。
